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入冬了,多吃点热乎的,分享10道适合冬天吃的菜,天冷吃着舒服

2021-11-25 09:45 编辑:李磊来源:市井觅食记

入冬之后,北方很多地区都迎来了今年的第一场雪,让人真真切切地感受了冬天的气息,不少朋友都沉浸在赏雪、玩雪的快乐中,但与此同时,寒风呼啸、气温骤降冻的人直打哆嗦,此时除了多添衣保暖之外,还可以常吃一些热乎的饭菜驱寒暖身,让身体由内到外都暖和起来,分享10道适合冬天吃的菜,天越冷吃着越舒服。

一、猪肉炖粉条

所需食材:五花肉1块、红薯粉条、姜1块、大葱1段、桂皮1段、干辣椒段、香叶2片、生抽3勺、老抽3勺、白勺2勺、盐和鸡精、小葱2根。

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1、五花肉通常都是带皮肉,不可避免地会有猪毛残留在皮上,因此五花肉在下锅之前需要处理一下减少腥味,炒锅烧热后将五花肉带皮的一面朝下放入锅中,烧至皮略微发黑,猪肉放入温水中浸泡片刻,用刀将猪皮表面发黑的部分刮掉,清洗干净后切大块备用,准备香叶、干辣椒段、桂皮、姜片等。

2、开火将炒锅烧热后倒入少量的凉油,下入五花肉块,中小火慢煎至五花肉表面微黄,如果这时五花肉析出的油脂比较多的话,要将多余的油脂倒掉,放入香叶、桂皮、大葱段、干辣椒段以及姜片炒出香味,继续加入2勺白糖,不断地翻炒至炒出糖色,使五花肉上色。

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3、倒入少量的白酒和1勺老抽,将老抽炒出香味,倒入没过五花肉的热水煮开后,倒入高压锅中,压8分钟左右至五花肉软烂。

4、粉条浸泡好后,用清水清洗两遍,捞出控干水分,倒入2勺老抽拌匀。压好的五花肉重新倒入炒锅中,加入用老抽拌过的粉条,搅拌均匀后煮10分钟左右至粉条熟透,根据自己的口味加入适量的盐、鸡精调味,撒上一把小葱段搅拌均匀出锅,盛入碗中撒上香菜点缀即可。

二、肥肠炖豆腐

所用食材:豆腐半斤,卤猪大肠4两,鹌鹑蛋10个,葱姜蒜、干辣椒适量,八角1个,生抽2勺,料酒1勺,蚝油2勺,糖小半勺,胡椒粉2调羹,盐、鸡精适量。

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1、豆腐切成方块,鹌鹑蛋煮熟后去皮备用,猪大肠斜刀切块备用,适量的葱姜蒜切丝备用。

2、锅中少量油,烧至六成热后,加入切过的大肠、葱姜蒜、八角、干辣椒入锅翻炒3分钟炒出香味。

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3、调配一个料汁,1勺料酒,2勺生抽,1勺蚝油,小半勺糖搅拌均匀备用,将料汁倒入锅中,大火翻炒1分钟至收汁,大肠入味。

4、加入没过大肠的清水,加入切好的豆腐和鹌鹑蛋,盖上锅盖,大火烧开后,中火焖煮10分钟,最后出锅前,加入2调羹胡椒粉,适量的盐和鸡精调味后搅拌均匀即可,一锅热气腾腾肥肠炖豆腐就做好了。

三、河南排骨扣碗

所用食材:排骨1斤,红薯淀粉半碗,面粉半碗,姜一块,大蒜1头,胡椒粉半勺,五香粉2调羹,料酒2勺,生抽3勺,西红柿酱、盐、鸡精适量。

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1、处理排骨,排骨冲洗几遍后,放入冷水中,加入2勺盐,2勺料酒,几片生姜,浸泡半个小时去腥去血水后,放入盛有冷水的锅中,煮开后焯水2分钟。

2、排骨放入大碗中,趁热加入3勺生抽,1勺料酒,1勺胡椒粉,1调羹五香粉,适量的盐和鸡精,将其抓匀备用,碗中加入半碗红薯淀粉,半碗普通面粉,加入大约半碗的水化开成面糊状,调好的面糊中加入少量的五香粉拌匀,将腌制过的排骨倒入面糊中搅拌均匀,准备油炸。

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3、油锅内油温升到七成热,将挂好面糊的排骨放入油炸,定型之前不要搅动,炸到外皮浅黄色后捞出控油。转大火,将油温升高到八成热,油面开始冒烟的状态,将排骨全部倒入复炸30秒后捞出,将排骨炸的焦黄酥脆。

4、将炸好的排骨放入碗中,用1勺生抽兑上3勺水,浇在排骨上,放入一些葱段和干辣椒,撒上一些五香粉,开大火蒸半个小时以上,将蒸好的排骨倒扣入盘子中,锅中少量油,放入蒜末炒香,加入5勺番茄酱,1勺生抽,适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁,淋在蒸好的排骨上即可。

四、胡萝卜炖牛肉

所用食材:牛肉1斤,胡萝卜1根,白萝卜半根,姜一块,小葱3根,八角1块,白芷1块,料酒2勺,黄豆酱2勺,胡椒粉1勺,盐、鸡精适量。

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1、牛肉我用的是“筋头巴脑”的碎牛肉,超市里1斤30元,用来炖好吃又便宜。锅中烧水,加入2勺料酒,几片生姜,冷水将牛肉放入,水开以后捞出冲洗干净。

2、3根小葱打结,2片白芷,1个八角和焯水后的牛肉放入高压锅中。

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3、加入刚好没过牛肉的清水,加入2勺盐,2勺黄豆酱,盖上锅盖,高压锅上汽以后焖煮20分钟。

4、牛肉炖煮好以后,最后放入1勺胡椒粉,适量的鸡精来调味即可,这样一份牛肉软烂又入味的佳肴就做好了。

五、酸汤肥牛

所需食材:肥牛卷400g、金针菇一把、南瓜一小块、小米椒四个、小葱两根、蒜三瓣、两片姜、泡椒五个、黄灯笼辣椒酱三勺、料酒一勺、糖半勺、醋三勺、盐、鸡精、白芝麻适量。

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1、金针菇切掉根部,用清水清洗干净,小米椒洗净后切成圈,小葱清洗干净切圈,蒜切末,姜切片,南瓜块洗净去皮后蒸熟,放入料理机,搅成南瓜泥,倒入碗中备用。

2、起锅烧水,待水沸腾后将金针菇放入焯水30秒左右,捞出备用。再将肥牛卷放入锅中焯水,并将表层浮沫撇去,肥牛卷在焯水的时候可以放入姜片和一勺料酒去腥。冷冻的肥牛卷是比较容易熟的,所以焯水的时间不需要太长,10秒左右就差不多了。

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3、起锅烧油,油热后加入蒜末以及泡椒爆香,之后再加入三勺黄灯笼辣椒酱简单翻炒一下,将准备好的南瓜泥放入,倒入适量清水,加适量盐、半勺白糖、三勺白醋、适量鸡精简单调味,这样酸汤肥牛的汤底就完成了。

4、汤底煮沸后倒入焯好水的金针菇,煮三十秒左右,将金针菇捞出铺入碗中,锅中焯过水的肥牛卷煮上二十秒左右,捞出铺入碗中。可以将切好的小米椒圈加入汤中煮上一小会,再将汤汁倒入碗中,装盘完成后,将切好的蒜末、香葱、白芝麻放至碗中,淋上热油增香。

六、红烧芋头鸡块

所需食材:芋头半斤,鸡腿1个,大蒜3瓣,香葱1根,姜1块,料酒1勺,冰糖1把,生抽2勺,八角1颗,香叶2片,花椒少许,盐和鸡精适量。

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1、将鸡腿洗净,放在清水中浸泡10分钟析出部分血水,之后倒入冷水锅中,煮开后焯水1分钟,焯过水后捞出冲洗掉鸡块表面的浮沫沥干水分,将芋头清洗干净,削去外皮切滚刀块,姜去皮切片,蒜切片,香葱切成葱花备用。

2、炒锅中倒入少许油和8颗冰糖,小火慢熬,炒出糖色后将鸡块倒入糖色中,待糖色均匀的包裹鸡块后加入1颗八角,2片香叶,少许花椒,切好的姜片和蒜瓣,继续翻炒3分钟至炒出香味。

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3、沿着锅边淋入1勺料酒,加入2勺生抽,适量的盐,翻炒均匀后倒入没过鸡块的开水,大火煮开后,盖上盖子转小火焖煮5分钟。

4、在锅中倒入芋头块,搅拌均匀后再次盖上盖子焖煮15分钟,根据自己的口味适当地添加盐和鸡精,转大火收汁,汤汁收至浓稠即可,再撒上少许葱花,软糯嫩滑的红烧芋头就做好了,香喷诱人,一次能吃两碗米饭。

七、白菜炖豆腐

所需食材:白菜半颗、豆腐1块、虾皮1把、干辣椒4根、大蒜4瓣、小葱2根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉半勺、鸡精和盐适量。

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1、白菜掰成小块、豆腐切成片,大蒜去皮拍碎、干辣椒切段、小葱一部分切段,另一部分切圈。

2、平底锅中加入适量的油,油温6成热,加入切好的豆腐,小火慢煎,煎至一面金黄后,翻面继续煎至金黄,捞出控油,切成小片。

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3、锅中加入适量的油,油热后加入蒜末、葱段和干辣椒段,炒出香味,加入白菜,翻炒均匀后盖上盖子,焖煮3分钟左右至白菜变软,加入2勺生抽和适量的老抽,翻炒均匀。

4、加入煎好的豆腐、虾皮,翻炒1分钟,加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精,小半碗清水,翻炒均匀后,盖上盖子继续焖煮10分钟,使食材充分入味,出锅后淋上少许香油即可。

八、红烧猪肉焖鲍鱼

所用食材:猪肉1斤,鲍鱼12个,香菇1把,鹌鹑蛋12个,小葱1根,姜1块,香叶5片,花椒十几颗,八角1颗,白糖2勺,生抽4勺,蚝油2勺,老抽2勺,胡椒粉1勺,盐和鸡精适量。

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1、五花肉冲洗干净,切成大块,锅中水烧开,五花肉倒入焯水至变色后捞出备用,鲍鱼清洗干净取出鲍鱼肉,鲍鱼切十字花刀,焯水至略微卷曲后捞出备用,香菇改花刀,鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

2、炒锅烧热,将五花肉皮朝下炙烤几分钟至皮焦黄,然后中小火将几个面都煎出油脂,锅内油脂比较多的时候,加入葱段、姜片,香叶适量,花椒十几颗,八角1颗,翻炒出香味。

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3、加入锅中2勺白糖,中小火翻炒至白糖融化,浇入4勺生抽翻炒出香,将焯过水的鲍鱼、香菇、鹌鹑蛋一起放入锅中翻炒片刻脱生。

4、将所有食材一起倒入高压锅中,加入淹没食材的水,加入2勺蚝油,2勺老抽,1勺胡椒粉,适量的盐和鸡精,大火焖煮20分钟,随后给高压锅排气,打开锅盖,一边搅拌,一边大火收汁即可。

九、红烧鸽子

所用食材:鸽子1只,大蒜1头,干辣椒、生姜适量,郫县豆瓣酱2勺,生抽2勺,香醋1勺,盐、鸡精适量。

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1、鸽子处理干净后切成大块,简单冲洗一下,鸽子血尽量保留住。一头大蒜剥开轻轻拍一下备用。

2、锅中少许油,烧至六成热后,加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油,加入剥好的大蒜和一把干红辣椒爆出香味。

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3、将鸽子肉倒入锅中,加入几片姜大火翻炒至鸽子肉变色基本熟透,沿着锅边淋入2勺生抽,1勺香醋,大火翻炒1分钟出香味。

4、加入没过食材的热水,盖上锅盖焖煮15分钟,出锅前加入少许的盐和鸡精调味,翻拌均匀即可。这样一份滋味鲜香,滋补又养人的红烧鸽子就做好了。

十、茄汁金针菇炒牛肉

所用食材:牛肉半斤,金针菇1把,西红柿2个,大蒜3瓣,小葱1根,干辣椒5根,花椒十几颗;生抽1勺,料酒半勺,蚝油2勺,盐和鸡精适量。

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1、切牛肉,这是牛肉滑嫩的第一个窍门,牛肉浸泡20分钟,冲洗干净掉血水后,看准牛肉的肌肉纤维走向,横着切断成薄片,不要顺着纤维切,这样可以基本保证牛肉不塞牙。

2、先加小半勺的盐和1勺生抽抓匀,腌制5分钟,把牛肉放入碗中,加的水要刚好没过牛肉,不停地抓匀,让碗中的水分全部被牛肉吸收掉,吸收过水分的牛肉晶莹透亮,根据个人口味加入适量的胡椒粉,1勺干淀粉,1勺左右的油,抓匀后锁住水分,腌制牛肉的工作就完成了。

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3、锅中适量的油,将处理好的金针菇放入中火慢炒,直到金针菇略微有些焦黄后捞出备用,炒锅中放油,油温六成热后,将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒,炒至变色。

4、加入蒜片,葱段,干辣椒,花椒进行“倒炝锅”出香味,将已经炒出香味的金针菇,去皮切丁的西红柿丁倒入锅中,中火翻炒焖煮3分钟,加入2勺蚝油,适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅装盘。


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